[咖啡專欄] 咖啡濾杯差異研究:如何挑選適合自己的濾杯? | 就愛喝咖啡
2022年3月11日—從圖中可以明顯地看到,濾杯形狀不同造成的影響:咖啡粉的分布不同。梯形濾杯,每個位置的粉層厚度是相對平均的,並且咖啡粉的厚度較薄;椎狀濾杯則是 ...
你有沒有很好奇,或是很困惑--濾杯有那麼多種,是真的有差嗎?有適合初學者的濾杯嗎?那麼多種不同的濾杯,要怎麼挑呢?今天這篇,要讓大家對挑選濾杯有個粗略的大概念。
濾杯的基本型態如果扣除波浪濾杯和越南咖啡壺,手沖濾杯常見的兩種型態就是梯形與椎形。那麼,梯形和椎形,有什麼差別呢?
就是形狀不一樣。
好像在講廢話嗎?不,不是廢話--我講清楚一點:濾杯的形狀,跟咖啡的風味呈現,一點關係都沒有。跟流速也沒關係(傳說中的快速濾杯V60,在我的測試中,其實流速還比三洋101濾杯慢一點點),跟好不好喝都沒關係。這兩種濾杯,唯一有意義且重要的差別,就是形狀。形狀,是非常重要的區別。看看下面這兩張圖:
從圖中可以明顯地看到,濾杯形狀不同造成的影響:咖啡粉的分布不同。梯形濾杯,每個位置的粉層厚度是相對平均的,並且咖啡粉的厚度較薄;椎狀濾杯則是中央粉層非常厚,一脫離中心,咖啡粉的厚度就會迅速變薄--也就是,椎狀濾杯會把粉集中到濾杯中央。
這個差異,決定了沖煮方式的不同--你會看到,使用梯形濾杯的時候,我們會非常平均地注水,一圈圈平均地繞;而使用椎狀濾杯時,我會建議注水時的水量分配,可以更集中在中央一點。甚至有些手法,就是固定在中央給水,在椎型濾杯裡,完全是可以成立的。中央固定位置注水,在梯形濾杯的場合就不太適合。
從這點來看,我會推薦初學者選擇椎狀濾杯,操作上可以簡單一點,容錯率也比較高。
那……除了粉的形狀與注水時要注意的水量分配外,風味呢?
濾杯影響風味的最大要素,其實是流速。流速相近的濾杯,風味也會相近。速度快=著重香氣與前段風味;流速慢=著重尾韻與Body。實際上風味的差異,大家可以...
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