咖啡一堂課點分拿鐵、瑪奇朵與摩卡? | 就愛喝咖啡
2016年5月4日—1.拿鐵(CaffeLatte):咖啡、拿鐵雙主角·2.卡布奇諾(Cappuccino):咖啡為主角,牛奶為配角·3.咖啡歐蕾(Caf'eaulait):牛奶為主角·4.摩卡( ...
當您站在意式咖啡廳的櫃台前,看著琳琅滿目的咖啡口味,您是否會覺得有些混亂呢?這次山羊咖啡將為您做一個總整理,除了讓您認清各種咖啡口味的區別之外,也會詳細說明調製的比例。
我們所說的Espresso,就是利用意式咖啡機所製作出來的意式濃縮咖啡,由於Espresso的風味濃烈、味覺強勁,讓很多人喝不慣,因此以著Espresso為基底,衍生出了許多不同的咖啡種類。
(註:下文所指的熱牛奶,是指經過奶泡機加熱,卻尚未成為奶泡的熱牛奶)
1. 拿鐵(Caffe Latte):咖啡、拿鐵雙主角
Caffe Latte是意大利文,指咖啡拿鐵,Latte則是意大利文牛奶的意思。如果你去意大利的咖啡酒吧,對咖啡師說你要一杯"Latte",那咖啡師可能會一臉疑惑的看著你,然後給你一杯牛奶。在意大利要喝到咖啡拿鐵,你必須說"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的意式咖啡拿鐵。
當然,在歐洲之外的地區,包括美國、台灣,都簡稱咖啡拿鐵為"拿鐵 Latte " 。不過你在意大利點的拿鐵很可能是沒有奶泡的,因為奶泡機發明較晚,最早在1950~60年代的美國才開始出現。在此之前,意大利的拿鐵都只有加牛奶。
而在成分方面,拿鐵是五分之一的濃縮咖啡,五分之二的熱牛奶與五分之二的奶泡。拿鐵的風味,是以濃縮咖啡與牛奶為雙主角,細細品嘗兩者交融的綜合與平衡,是拿鐵最獨特的風味。
▲ 相片來源: 山羊咖啡
2. 卡布奇諾(Cappuccino):咖啡為主角,牛奶為配角
當我們調整咖啡在拿鐵中的比例,讓咖啡所佔的比例越來越多時,杯中的顏色,會轉變為以深褐色為主,再搭配一絲絲白色的牛奶,就像意大利聖方濟會的修士,在深褐色的外衣上,覆上一條潔白頭巾。而意大利文中Cappuccino指的就是聖方濟會的修士,這也讓Cappuccino因此得名。
Cappuccino與Latte...
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