10間香港本地咖啡豆烘焙推介 | 就愛喝咖啡
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一般而言,咖啡在烘焙後 4 - 6 星期內上可稱為新鮮,過後咖啡原有風味已經氧化揮發不少,故此品嚐咖啡須掌握咖啡豆的新鮮度。 有些咖啡玩家一開始學習時,以為昨天烘豆的咖啡豆在今天馬上就沖煮飲用可以得到最新鮮的風味,於是沖煮時發現味道沒有想像中的好,甚至懷疑起是否自己的技術有問題。 為什麼會造成這樣的情況?
因為剛烘焙完的咖啡豆會大量釋放出香氣因子及二氧化碳,透過咖啡豆上烘焙爆過的為小孔洞釋放,到了研磨時,讓這些二氧化碳都跑出來了,而在沖煮的過程中反而杜絕了粉跟水的接觸,造成味道萃取不足,而在時間越往後推二氧化碳的氣層變薄,接觸的面積增多時,咖啡也越來越有味道。一般大家稱這個過程為「養豆」,就係讓咖啡豆釋出的二氧化碳。中淺烘焙的養豆時間在 7-14 天不等,一般專業的烘焙店會為每種豆作出建議。
什麼是「單品」豆 ?單品豆 - 故名思義,單品豆是一個地區產出的單一種類的豆,沒有跟別的豆子混合,有其特殊的風味,一般單品建議用手沖或虹吸咖啡,煮出原味跟喝出精華。飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性,口感特別。
怎樣品嚐「單品」咖啡 ?品咖啡的方法其實和品酒是很相似的,充分動用你的嗅覺、味覺、口腔內的觸覺去從各個角度品鑑一杯咖啡。
1. 咖啡的乾香在很多咖啡店,當你點了單品咖啡後,咖啡師會拿著一杯剛磨好的粉給你聞一聞,從干香開始品鑑咖啡的第一步。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道; 而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。
2. 風味當咖啡喝到口中的時候,你能感到它的風味。每一種咖啡種子因為品種、產地、種植手段、處理方式、存儲手段的不同,就會展現出不同的風味。一般可以參考通常印在咖啡袋上的tasting notes,試下會唔會感受到。
3. 回韻咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來,有的回味很持久很清晰,有的則很短暫很模糊。只有回味深的咖啡才能喚起味蕾的記憶...
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