陳志煌、賴昱權、王策——三位咖啡冠軍的風味新發現：這支豆子

2022年7月14日—陳志煌｜FikaFikaCafe主理人，2013年北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍，是咖啡職人也是...賴昱權｜2014年WCE世界盃烘豆大賽冠軍，創辦Caf'e自然醒、握 ...

近幾年疫情限制了行動，也因為台灣咖啡市場成熟、選擇多元齊備，越來越多人會買濾掛包、咖啡豆，備上簡易器具，自己在家沖咖啡。選購過程成為一種探索個人味蕾喜好的修煉，什麼樣的味道是自己喜歡的？又要上哪去找一包好豆子？

這次我們專注以咖啡風味先決，探究多間自烘咖啡館對待烘豆的態度與心意，讓這期專題除了展現「喝咖啡」之於不同生活型態、習慣喜好的樣貌，也是一份可參考的買豆指南。如同王策所說，每副味蕾都是主觀的，不用想去苛求一杯完美的咖啡——但你會在每次嘗試中，越來越靠近自己當下喜歡的、甚至發現沒想過會喜歡的滋味。當不能去遠方的時候，不上咖啡館的時候，選一包喜歡的豆子，我們在家喝咖啡。

蒐集三位專精烘豆、沖煮的名家個人意見，聽聽每天都與咖啡密集相處的他們，如何看待一杯好咖啡？私下的喝咖啡習慣與偏好為何？還有那一包近期最讓他們難忘的咖啡豆是什麼滋味與來頭。

我偏好咖啡的風味要清晰，必須聞得到也喝得到，不然就好像搔不到癢處；再來要乾淨，不能帶有土壤、霉味等負面的味道；第三點香氣必須有層次，入口會漸次出現、可以細品其中變化，會令人有愉悅感。 以音樂來譬喻的話，生豆就像樂譜，烘焙則是演奏；烘豆師從茫茫豆海精挑細選後，要將豆子豐富美好的產區風土（​​Terroir）完整呈現，降低甚至避免不討喜的味道出現，像是焦苦味、澀味、尖銳的酸味、刮喉的利感等。 ...