阿里山的黑金產業,卓武山咖啡農場的莊園實踐 | 就愛喝咖啡
2022年8月13日—卓武山咖啡農場職人許定燁先生(攝影/下港女子).啟蒙嘉義人咖啡味蕾的卓武咖啡.嘉義市區有一間卓武咖啡,店面小巧溫馨,幾張桌椅拼起,便是當地 ...
這座在拍賣場上奪得眾人目光的莊園,持續以堅韌不拔的毅力,開闢人們對臺灣咖啡的想像。
▲卓武山咖啡農場職人許定燁先生(攝影/下港女子)
啟蒙嘉義人咖啡味蕾的卓武咖啡
嘉義市區有一間卓武咖啡,店面小巧溫馨,幾張桌椅拼起,便是當地學生假日的讀書桌,身為嘉義市區販售單品咖啡有十幾年歷史的店家,啟蒙許多嘉義人喝咖啡的味蕾。那天特地與朋友從嘉義市區,開了兩個小時的車程前往阿里山,追尋產地──「卓武山農場」。
茶山村是嘉義阿里山鄉最南端的行政區,卓武山位在茶山區的國境之南,許定燁大哥來自嘉義瑞里的大家庭,爺爺那代從梅山像枝葉般開展到各地發展,後來爺爺選擇在與高雄娜瑪夏僅一線之隔的卓武山落地生根。當時山區最普遍的作物是竹筍,一年一收難以有所突破,便將農地改種茶樹,日夜溫差大和雲霧滋潤的自然環境,卓武山高山茶還曾名震一時。
二十年前,臺灣加入WTO,茶葉開放自由進口,衝擊臺灣茶的市場,家中的茶樹年齡也已相當年長,許爸爸思考是否要換新的作物種植,恰巧當時的許大哥從事咖啡餐飲產業,某次與父親的對談中,無心插柳提說:「咖啡是全球性的經濟作物,感覺市場蠻有潛力,要不要試種看看?」當時臺灣的咖啡買氣沒有今日熱絡,市場對莊園咖啡的概念尚不普及,所以能掌握的資料相當匱乏,品種與製作方式苦無捷徑,只好從過往種茶的經驗開始摸索,步步實踐高山手工咖啡的理想。
許大哥分享:「咖啡豆乾燥曬乾到成品脫殼的過程與茶葉的製程有點類似,一開始先反覆思考製茶的機器可以應用在哪些咖啡事務。但茶葉從採摘葉子到泡製,只需兩到三天的時間;咖啡的種子從土壤發芽,成長為樹到成功開花結果卻需要四到五年的時間...
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