咖啡的誕生 | 就愛喝咖啡
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2020年10月14日—我們喝的咖啡,是把咖啡樹果實中的種子分離、乾燥後進行烘豆,再萃取出可溶於水的成分而製成。咖啡樹的果實長得與紅豔的櫻桃相似,因此又稱為「咖啡 ...
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咖啡豆的種植和加工|COFFEE BEAN CULTIVATION AND PROCESSING
品嘗一杯咖啡之前我們喝的咖啡,是把咖啡樹果實中的種子分離、乾燥後進行烘豆,再萃取出可溶於水的成分而製成。咖啡樹的果實長得與紅豔的櫻桃相似,因此又稱為「咖啡櫻桃」或「咖啡果」(berry)。在農場中採收咖啡櫻桃後,脫去外果皮及果肉、內果皮及銀皮後,剩下的部分稱為「生豆」,再運往市場流通販售。
咖啡樹為亞熱帶灌木植物,是多年生的常綠雙子葉灌木。一杯咖啡包含以下眾多程序:從播種到收穫需要經過約3年時間,開花結果後,阿拉比卡種要經過6∼9個月,羅布斯塔種要9∼11個月才會成熟,並在果實成熟後的10∼14天內進行採收。
大家都以為咖啡樹是生長在熱帶炙熱豔陽下的植物,但其實它是栽培在年均溫22℃度左右、有著溫暖氣候與穩定降雨量的地區。具有年均溫與降雨量等必要條件的地區,大部分是山地或高原等涼爽地帶,且越是高山地區,就越能生產出高品質的咖啡。因為不會結霜且日溫差越大,咖啡從開花到結果所花的時間越久,果實的密度也越高,可栽培出香氣與酸味美好的優秀咖啡。在種植咖啡的北緯25度到南緯25度間的熱帶地區稱為「咖啡帶」(coffee belt),現在全世界約有60個國家種植咖啡,根據生產地或品種、加工方式的不同,咖啡的味道也有極大差異。
▲ 咖啡帶 位置:以赤道為中心,北緯25度到南緯25度間的熱帶、亞熱帶地區。海拔200∼1800公尺 氣溫:5℃∼30℃ 降雨量:年降雨量1300mm以上,乾季和雨季分明的地區 阿拉比卡:年降雨量 1,400∼2,000 mm 羅布斯塔:2,000∼2,500 mm 濕度:阿拉比卡60%,羅布斯塔70∼75% 土壤:礦物質、鐵、鉀豐富且排水良好的火山灰...咖啡樹 | 就愛喝咖啡
咖啡樹 | 就愛喝咖啡
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