Liz 專欄 加拿大主廚落腳台灣的新餐廳Holt | 就愛喝咖啡
![Liz 專欄 加拿大主廚落腳台灣的新餐廳Holt](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2020年10月6日—終於一訪好奇許久的餐廳Holt。主廚JeffreyDowns來自加拿大溫哥華,履歷耀眼,修業過的餐廳一字排開:Attica(墨爾本)、Manresa(加州)、龍吟( ...
![Liz 專欄 加拿大主廚落腳台灣的新餐廳Holt](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
終於一訪好奇許久的餐廳 Holt。
主廚Jeffrey Downs來自加拿大溫哥華,履歷耀眼,修業過的餐廳一字排開:Attica(墨爾本)、Manresa(加州)、龍吟(東京)、In De Wulf(比利時)、Septime(巴黎),足跡跨越四大洲。他在東京龍吟時曾與現台北 Anima 餐廳的主廚 Marco Compagni n共事,Marco 主廚向他招手來台北,原本二人又要一起工作,沒想到最後他開了自己的餐廳,落腳於民生社區。
主廚Jeffrey Downs
Septime 是個關鍵字。得知Jeffrey主廚曾待過 Septime 後,我對於Holt的印象立刻與 Septime 接上線:空間簡約,菜色直接,去除不必要的堆疊與裝飾,主廚的個人創意與廚藝才是決勝負的重點。當然,開餐廳總要有個核心概念,Jeffrey 主廚在台灣開 Holt 的意義是什麼?我感覺他還在與台灣培養感情。
Comte起司泡芙、榛果屑 法國生蠔、牛肉澄清湯、梅爾檸檬與茴香冰沙喜歡一道鯖魚塔塔,魚肉本身油潤有味,調味很出色,高山梨、生栗子交織出一高一低的清脆感,茗荷隱藏其中,清新薑味十分醒神,和醬汁也搭,以蒔蘿、山當歸、羅勒製成的醬汁充滿山林草本氣息,香味繚繞。
鯖魚塔塔 茗荷、生栗子片、高山梨 時蘿、山當歸、羅勒醬汁 三點蟹、海鮮洋蔥高湯、貢布胡椒、油封蛋黃也喜歡一道炭烤小捲,焦香裹身,熟度恰好,另以烤香菇和烏魚子增加鮮味,最妙的是醬汁,據說是用日式炭爐慢慢熬煮香菇濃縮而成,鮮鮮厚厚,沒有肉卻有肉味,和火炙過的小捲是絕配。
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