看起來漂亮卻黏黏的?6個「翻糖」問題,烘焙專家一次解 | 就愛喝咖啡
![看起來漂亮卻黏黏的?6個「翻糖」問題,烘焙專家一次解](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2018年5月1日—看來精緻漂亮、又富有創意、可塑性的翻糖蛋糕,源自於英國的藝術蛋糕,而現在也是美國人極愛的...素食者能吃翻糖嗎?...翻糖好甜,可以減糖嗎?
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(編按)近年來,「翻糖蛋糕」一詞,因為天后蔡依林時常在社群分享自己的作品而掀起熱潮。看來精緻漂亮、又富有創意、可塑性的翻糖蛋糕,源自於英國的藝術蛋糕,而現在也是美國人極愛的蛋糕裝飾手法,主要原料有蛋糕、牛奶、咖啡等等,延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型,常被運用於婚禮、紀念日、生日、慶典贈禮上,吸睛程度百分百。
Q1. 翻糖價格好貴,我可以自己動手做嗎?A:要不要自己動手做翻糖,建議大家從自身的需求來考量。如果希望以最簡單的方法製作翻糖,可以參考「DIY手作翻糖」中的棉花糖製法,因為棉花糖很容易在超市等處買到,不過這個方法比較費時,而且做出來的成品穩定性不高。
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如果希望更容易掌握翻糖或塑造更多的造型,建議購買市售的翻糖,穩定性會比較好,對初學者來說更易操作。別忘了時間也是成本之一喔!如果純粹只是想自己做做看翻糖,不妨嘗試棉花糖製法。
Q2. 素食者能吃翻糖嗎?A:這要視品牌而定。因為吉利丁是翻糖常會用到的材料,而吉利丁是利用動物的結締組織提煉而成的凝結劑。不過有些回教國家(如馬來西亞)製造的翻糖則會使用寒天等取代吉利丁,所以素食者也可放心食用。建議大家購買時看清楚包裝上的標示。
Q3. 翻糖究竟可不可以冷藏呢?A:翻糖的含糖量很高,不易壞掉,因此放在常溫、乾燥的地方密封保存即可。翻糖冷藏後回溫時,表面會產生水分,如果將翻糖蛋糕冷藏的話,成品的質感會受到影響,摸起來會黏黏的。不過如果不介意成品的質感受影響,而希望翻糖蛋糕可以保存得更久的話,還是可以放進冰箱中冷藏。
Q4. 翻糖好甜,可以減糖嗎?A:翻糖的主要成分就是糖,所以甜度大多偏高。一般市售的翻糖,甜度都是固定的,但...
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