翻糖蛋糕不好吃?這個鍋我不背! | 就愛喝咖啡
![翻糖蛋糕不好吃?這個鍋我不背!](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2020年12月4日—「翻糖蛋糕不僅可以吃,也可以作爲紀念品永久保留。」和普通的糖不一樣,翻糖可以存放時間較長,延展性極佳,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖 ...
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翻糖蛋糕不好吃?
今天就來跟大家聊聊風頭正勁的翻糖蛋糕。
小美遇到的所有非翻糖專業的人對翻糖的評價幾乎都是「好看不好吃」,可真的是翻糖蛋糕不好吃嗎?
不好吃的鍋翻糖蛋糕可不背!
△ Lamour早期翻糖作品
什麼是翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes) 起源於英國,由延展性極強的翻糖裝飾與磅蛋糕組成。
△ Lamour早期翻糖拉糖作品
翻糖糖皮
翻糖糖皮是由翻糖膏製作的,翻糖膏主要是由糖粉、蛋白粉、糖漿等材料按照國際標準配比製作而成。看看展示出來的主要原材料就知道,糖的佔比極高,你說它能不甜麼?你要是問它能不能不要這麼甜,那麼請您看看別的蛋糕款式。糖的甜度使得翻糖保持穩定的溼度和延展性。
△ Lamour早期翻糖作品
磅蛋糕
又叫重油蛋糕,是翻糖蛋糕的支撐主體,糕體紮實細膩,奶香濃鬱。很多中國人不能接受重油蛋糕的口感,覺得沒有戚風蛋糕綿軟溼潤。但磅蛋糕在烘焙屆的元老地位,相當於香草口味冰淇淋在冰淇淋屆無可取代的地位。
磅蛋糕之所以是如此厚重的口感,主要取決於它的原材料。
磅蛋糕為什麼叫重油蛋糕,因為它主要的製作材料就是大量的黃油,油高的蛋糕,含水量自然就小,這就決定了它具備極高的支撐力。每一個翻糖造型都那麼沉,你指望用戚風麼?還有一個原因是糖怕水,如果用含水量極高的綿軟的蛋糕,糖早就化的慘不忍睹了,任你花兩三個小時做了那麼一朵小小的花,也能讓它面目全非。
英式傳統的翻糖蛋糕胚由什麼組成?
英式奶油霜
磅蛋糕
糖漬水果
大量堅果
磅蛋糕已經介紹過了,什麼奶油霜?奶油霜不...
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