小品牌大商機!掌握5心法,在地創新玩出好生意 | 就愛喝咖啡
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2022年11月14日—台灣的甜點市場競爭激烈,流行趨勢也瞬息萬變。根據經濟部調查,烘焙市場年產值約600億元,麵包店、便利超商、超市和量販店加總超過一萬家據點,甚至 ...
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療癒的甜點零食和每天必備的麵包,在國人飲食習慣裡佔有重要的一席之地。除了大型連鎖品牌外,近年來也有許多獨立小品牌投入市場,競爭越見激烈。2021年疫情升溫重挫台灣餐飲市場,根據《2021年上半年餐飲景氣白皮書》指出,2022年餐飲業整體業績雖然逐漸好轉,但仍未及疫情前的一半。
大環境和市場都充滿考驗時,小品牌如何逆勢站穩、即便位在偏遠地區都能擁有令人欣羨的營業額?
堅持品質,用好味道鞏固在地客群對很多人來說,甜點、麵包類產品不但是為了吃飽,更著重在吃巧;品質、口味和特色等因素,都是選購時的重要考量。
累積40年歷史和手藝,汐止糕點名店「李記一頂好」負責人王忞潔本身就是食品科學系出身,很重視食材品質和口味搭配,「我們師傅給料不手軟,覺得東西好不怕人家吃,即使有時利潤少一點,也堅持做出好味道。」
「李記一頂好」負責人王忞潔堅持食材和口味
不但招牌咖哩餅、綠豆凸是許多人的指名伴手禮,店內麵包一出爐就搶購一空;近幾年也陸續開設「香草莊園烘焙」和烘焙材料行,深耕汐止糕點麵包市場。
不但顧好口味,食材品質也是重點品牌力現代人重視食安,尤其甜點、麵包類產品多是和親友孩子共享,如何讓客人吃得安心,也是小品牌累積口碑的重要著墨點。
位在台中沙鹿的手工腰果品牌「趙媽媽腰果脆糖」是主打「媽媽味」的健康零食,一推出就受到全台灣饕客的喜愛,也上架電商平台讓更多朋友可以購買。一位VIP老客戶打趣回饋,「趙媽媽腰果好吃到買回家要藏在衣櫃裡,要不然會立刻被家人吃光。」客戶好評也反映在高達8成的回購率上,不只一年銷售達6000包,今年還榮獲歐洲比利時參加國際風味評鑑所(International Taste Institute)評比,獲頒風味絕佳獎(Superior Taste Award)最高等級的三星殊榮。
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對於做堅...
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