「logy」 以義法視角、日本職人的精神重新詮釋台灣味! | 就愛喝咖啡
![「logy」 以義法視角、日本職人的精神重新詮釋台灣味!](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2019年3月29日—食力學堂·田原諒悟主廚曾到哪個國家學廚?·留言評論·分類精選文章 ...
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傳承東京米其林二星 Florilege 的台北姊妹店,logy 正式亮相!田原諒悟(Ryogo Tahara)主廚以外國人的視角結合在地台灣味,譜出全新風味組合。
東京米其林二星餐廳「Florilege」的台北姊妹店「logy」終於正式亮相。
踏進餐廳,我一愣,這不是 Florilege 的翻版嗎?第一眼正對吧台 L 型直角,中間是廚房,稍微下沉像舞台,料理檯面上有恣意蒼勁的草木花藝,鐵灰的沉靜色調使人安穩。13個吧台座位加上一間6人包廂,這是迷你版的 Florilege。
即便環境相似,菜色則很有自己的主張。
早前已試過田原諒悟(Ryogo Tahara)主廚的手藝,在那一場以個人名義舉辦的 實驗餐會上,我以為他走輕柔飄渺的路數,這次品嚐 logy 的開幕菜單才明白,那只是熱身,正式上場才不是那麼一回事。雖然還是溫柔,一層一層思考卻堆疊出強度,味道做足、結構縝密,但又不是那種教科書式的完美,而屢屢綻放出天生的感性擦撞出來的火花。
味道的表現,出其不意。一方面是他個人的天份,另一方面是他作為外國人探索台灣的新鮮感,2018年8月抵台以來,他做了很多功課,跑了很多地方,日常餐食都變成他的回家作業。在目前以西餐手法詮釋台灣味的主流下,田原主廚提供嶄新的觀點,台灣主廚不會想到的搭配或呈現,我認為這是 logy 落腳台灣最有意義的一點。
「Logy」餐廳的主廚田原諒悟(Ryogo Tahara)。(圖片來源:美食加提供)
那麼,「logy」是什麼意思呢?某次跟田原主廚聊天,他「啊~~」了一聲,思忖數秒才向日文癟腳的我解釋,這是 Florilege 的川手寬康主廚在品嚐他試做的菜色後起的名字。「logy」是 geology、meteorology 等字的字尾,意指學問、理論;也與日文裡的「路地」(roji)諧...
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