在大安巷弄中細品精緻季節感的日法料理 | 就愛喝咖啡
![在大安巷弄中細品精緻季節感的日法料理](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年8月24日—如果只是以「讓來用餐的客人僅是滿意就好」的這種曖昧態度,餐廳基本上是會無法前進的。有些高價餐廳對星星評鑑表現得毫不在乎,但田原諒悟認為,這樣只是 ...
![在大安巷弄中細品精緻季節感的日法料理](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2018年底開業的logy,僅在短短兩年內就再次創下米其林二星佳績,背後的主廚——田原諒悟,絕對是功不可沒的重點人物!今年不到四十歲的田原諒悟來自日本北海道,曾跨海至義大利精進廚藝,近年再來到人生地不熟的台灣開店,這一連串的自我鍛鍊,全都是為了傾心替客人端上一套盛滿四季風情的精湛日法料理。
日本最北仙境 豐饒的農漁產田原諒悟成長於日本北海道最湛藍的淨土——積丹半島,這裡是座城裡人很難想像的偏僻小鄉村,林裡甚至會有熊或狐狸等未被馴化的動物出沒,沒有什麼厲害的大餐廳,也沒有24小時營業的便利商店,只有大山與大海,但也因為如此,這裡有著豐富的農產和漁獲資源。
親戚鄰居們都種植著各種不同的蔬菜瓜果,大家隨時都有現摘的有機蔬果可以吃;而同學朋友們的爸爸大多是漁夫,平時需要出海捕魚,多撈到的花枝就會分送給左鄰右舍;小朋友們也不甘閒著,放假最愛跑去岸邊釣魚,將戰利品請媽媽做成生魚片或各式鮮魚大餐;另外,同儕之間玩遊戲般地跳水潛入海裡就更精彩了!大量的海膽和鮑魚唾手可得,有些是養殖,更多的是野生,採來就可以直接開嗑(但現在不能這樣了XD),所以,田原諒悟笑稱他小時候可沒花錢買過海產呢!
自有記憶以來,田原諒悟每天都在第一線接觸著這些品質優異的高級食材,舌頭從小就接受了這些訓練,臨山面海的故鄉環境,無疑對今天的他影響甚大。
日本北海道積丹半島西北邊的海岬神威岬,山海一色,景致怡人,照片來自維基百科[1]。春節送禮、尾牙春酒,AI優惠Go幫你找到最合理的優惠! ad
體會義國四季 也體驗人情味時序來到2010年,因為田原諒悟想進修廚藝,遂毅然決然離開故鄉,下一站竟直接遠赴遙在地球另...
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