好咖啡喝起來是什麼味道? | 就愛喝咖啡
![好咖啡喝起來是什麼味道?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2020年9月17日—摩卡(Mokka):Espresso機煮的黑咖啡。小摩卡7g咖啡粉;大摩卡14g咖啡粉。錯誤(Kaffeevekehrt):牛奶多、咖啡少的咖啡。咖啡色的咖啡(Der ...
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這本書[1]是鄭華娟分享她在商展中喝到一杯順口溫柔的好咖啡,經由咖啡師的說明引發興趣,到維也納的咖啡學院上了一週理論與實務兼具的咖啡課程,通過嚴格考試取得歐盟認證的專業咖啡師證書。她的文字輕鬆幽默,不知不覺就跟著她學到咖啡知識。
原來歐洲有兩大咖啡館文化,除了巴黎左岸之外,維也納咖啡館文化和巴黎並列,同時還是聯合國文教組織認證的非物質文化遺產!很多人熟悉的「我不在家,就在咖啡館,我不在咖啡館,就在前往咖啡館的路上。」這句話就是形容奧地利文學家 Peter Altenberg 幾乎隨時都在維也納的中央咖啡館,所以朋友找不到他的時候,鄰居總是這樣指引方向。
優質咖啡喝起來是什麼味道 ?經過鄭華娟的分享,我學會了品嚐咖啡的正確方法:快速啜飲一小口咖啡後,在舌上漱,像品酒一樣,讓舌頭、口腔、咖啡和空氣完全結合。
優質咖啡的特徵:讓飲用者口腔喉嚨有柔和感,不會有辛辣的刺激味。喝了之後的幾秒鐘內會回甘,舌頭甜甜的,給人不用加糖也可舒服飲用的好滋味。越冷越香,回甘的香味在舌與喉間餘韻繞樑。因為咖啡是天然的植物,靈敏的嗅覺可以經歷生豆時的果香、烘焙後的乾香和濾泡後的濕香等複雜過程,把咖啡植物的香味提升成一杯香醇的咖啡。
以前一直認為咖啡要夠熱才好喝,咖啡教授卻讓我顛覆觀念,他說 : 太燙的咖啡毫無風味可言,因為太燙的咖啡會讓舌頭上的神經被高溫鈍化,反而嚐不出好咖啡的滋味。
為了實驗,我特別到最近新開發的專業獨立咖啡小店,忍痛放棄固定點的卡布奇諾家族,改點手沖。一開始還是喝不慣,覺得有點酸、有點苦,但確實在吞嚥之後,感受到回甘的香氣。
咖啡豆有兩種 : 羅布斯塔 vs 阿拉比卡從外形上來看,阿拉比卡豆長而扁,中央線呈S曲線 ; 羅布斯塔豆形狀較渾圓,中央線較接近直線。好咖啡是阿拉比卡豆沖煮的,壞咖啡當然就是羅布斯塔豆煮出來的囉 ! 羅布斯塔的咖啡因含量比阿拉比卡高 2 倍,通常會用重烘焙的方式掩蓋潮濕的土味。
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