相較於美國,英國的第三波咖啡革命或許更有「人」味! | 就愛喝咖啡
![相較於美國,英國的第三波咖啡革命或許更有「人」味!](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2020年7月24日—英國咖啡文化正在進行第三波革命:強調產地風土、種植技術、萃取知識、拉花藝術、可追溯生產源頭,並直接跟生產者採購。(本文摘自《明日的餐桌》一 ...
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英國咖啡文化正在進行第三波革命: 強調產地風土、種植技術、萃取知識、拉花藝術、可追溯生產源頭,並直接跟生產者採購。(本文摘自《明日的餐桌》一書,以下為摘文。)
倫敦的咖啡火花,可不是一直燦爛。
在17、18世紀時,倫敦咖啡館曾經曇花一現;隨著歐陸殖民地爭奪戰起,全球勢力版圖重新洗牌,英國變成茶葉殖民與貿易大國,從此咖啡飲用文化沒落,咖啡館紛紛關閉。
從即溶咖啡到連鎖咖啡館直到20世紀初世界大戰,即溶咖啡的發明,以及因應戰時社會所需,即溶咖啡成為打入英國第一波的咖啡文化,到現在跟歐陸他國相比,英國即溶咖啡的銷量比例還是頗高。
在戰後的同時期,義式咖啡機發明,義式咖啡經由義大利人的介紹進入英國,咖啡館逐漸死灰復燃,但是卻拚不過英國的酒吧文化。此外,因為義式咖啡太苦,初期很多人無法接受,一直到咖啡加牛奶被推廣,喝義式咖啡才逐漸融入到生活中。
這時期的英國咖啡館,成為藝術家與表演者愛好的空間。直到美國星巴克在1990年代快速崛起,英國連鎖咖啡店品牌咖世家也跟著打起對台,分店遍布英國,更外擴到中國,英國咖啡文化開始改變,英國人離開酒吧,走進咖啡館,愛上一杯有濃濃奶香的拿鐵咖啡。
在這第二波的咖啡文化,咖啡吧檯師的專業、強調社會責任的認證咖啡豆、咖啡館的社交氛圍,都融為咖世家等咖啡館的元素,並逐漸成為英國生活的一部分。
傳奇咖啡師掀開第三波革命2007年,詹姆士.霍夫曼(James Hoffmann)代表英國拿下第一座世界咖啡師大賽冠軍,成為英國咖啡界的傳奇人物,為倫敦咖啡業界培養出許多好手。2009年,在東倫敦經營多年咖啡推車生意的威林.戴維斯(Gwilym Davies)從草根人物變英雄,一舉拿下世界咖啡師大賽冠軍。從此,英國咖啡文化正式宣告第三波革命到來:強調產地風土、種植技術、萃取知識、拉花藝術、可追溯生產源頭,以及與生產者小批量的直接貿易。而這種咖啡風氣在過去幾年,在咖啡改革先鋒霍夫曼的推動下,隨著倫敦獨立咖啡館數目快...
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