成廚之路好慢長? FineDine廚房職位逐一解析 | 就愛喝咖啡
2017年11月6日—每個國家,大抵都離不開Grandchef、Chefmanager、Headchef、Masterchef等等名稱。如果餐廳行政主廚太過上神枱,可能都會有個Chefdecuisine職位, ...
文:MenClub William POSTED ON 06 Nov 2017
廚房嘅世界,階級職位分明,尤其係Fine Dining嘅圈子,頭銜何其重要,廚房內擔任Executive Chef、Sous chef、Line Cook 唔同職位,究竟佢地嘅負責咩嘅工作呢?即刻同你嚟一個FineDine廚房職位全面解析。
Executive Chef 行政主廚
與其話係廚房最大嘅話事人,倒不如話成間餐廳就係圍繞主廚而建,通常都會成立自己團隊。喺Fine Dining嘅世界,Executive Chef 主要都係為餐廳創作菜單,管理廚房團隊,確保餐廳嘅出品水準。做得大廚,基本上都係經驗超豐富,創意技巧無一不精,不過當你認識個行政主廚,你就知道具備「壓到場」嘅氣場先係主廚特質。每個國家,大抵都離不開Grand chef、Chef manager、Head chef、Master chef 等等名稱。如果餐廳行政主廚太過上神枱,可能都會有個Chef de cuisine職位,實際掌控廚房。
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