一塊草莓蛋糕的售價該是多少?北海道甜點老舖的銅板哲學 | 就愛喝咖啡
![一塊草莓蛋糕的售價該是多少?北海道甜點老舖的銅板哲學](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2016年11月22日—這兩家同樣從帶廣發跡的甜點企業,六花亭廣受觀光客喜愛,柳月則擁有在地人的深厚支持。柳月的招牌產品之一是草莓鮮奶油蛋糕,這個日式洋菓子的基本 ...
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甜點老舖柳月在北海道,是與六花亭並駕齊驅的知名品牌。這兩家同樣從帶廣發跡的甜點企業,六花亭廣受觀光客喜愛,柳月則擁有在地人的深厚支持。柳月的招牌產品之一是草莓鮮奶油蛋糕,這個日式洋菓子的基本款,全日本平均售價約300多日圓,在東京某些店家甚至可以賣到500多日圓或者更貴。可是柳月即使到今天,一塊草莓鮮奶油蛋糕也只要190日圓,幾乎是平均值的半價!難怪社長田村昇自豪地說:「像我們這樣用料好、口味好、價格卻那麼親切的草莓鮮奶油蛋糕,恐怕全日本都找不到!」
柳月有歷史、有口碑、又有名氣,何必還要便宜賣?其實低價策略透露了創業家族的經營理念:「透過甜點,讓家庭與人心緊緊相繫」。這是柳月創業近70年最重要的核心價值,對這個從賣冰棒起家,拓展到如今擁有42間直營店的中小企業來說,甜點是情感交流的媒介,能縮短人與人之間的距離,相愛的人們藉着一起品嘗美味,讓彼此更靠近,這才是柳月追求的價值。
「我們是從母親的角度來訂定售價的。從前柳月的定價,500元硬幣可以買三塊蛋糕還有找。」儘管物價不斷上漲,至今柳月仍堅守草莓鮮奶油蛋糕這種基本款不能超過日幣200圓,媽媽下手才不會心疼。現任社長田村昇解釋了堅持低價的原因:「現代社會都是小家庭,家長可能要忙到很晚才下班,小孩放學不是在外面補習,就是回家窩在房間。但只要說有點心吃,孩子自然會從房裏走出來,坐下和父母邊吃邊聊上幾句,這些相處對親子關係非常重要,也是我們堅持蛋糕必須要便宜的理由。」這就是柳月,即便知道自家的草莓鮮奶油蛋糕就算漲個100日圓消費者也願意買單。不過,為了要和小百姓站在一起,他們寧願放棄漲價便能輕易提高利潤的方式,多年來努力維持「不讓家庭主婦買起來有心理負擔」的定價策略。
柳月現任社長田村昇。父子兩代的經營哲學
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