「濾掛咖啡」沖泡技巧注意6大關鍵!「1 | 就愛喝咖啡
2021年7月15日—注水力道要平穩、水量穩定,加至9分滿後停下,等待水降至6、7分滿時再注水,重複約2-3次就可以沖出一杯180ml的咖啡,整個沖煮時間應在1分30秒內。若 ...
想要自己現沖一杯新鮮咖啡,最方便的選擇就是「濾掛式咖啡」[1](掛耳包)。雖然操作簡單,但你有沖出來的咖啡味道「很還好」的經驗嗎?買品質差的豆子就算了,買貴的還沖壞了就很浪費啊!教大家 6 個沖煮濾掛式咖啡的小技巧,對器具到比例、注水技巧都講究一點,除更美味外也能為生活添加一點儀式感!
延伸閱讀:外帶咖啡不如在家自己泡!盤點5款達人級「濾掛咖啡」,「REC coffee」不用飛日本福岡就喝得到[2]
1. 選對沖煮器具很重要
source:Karl Fredrickson@unsplash[3]
濾掛式咖啡是一種模擬手沖咖啡[4]的產品,原理是利用熱水通過咖啡粉來溶解、萃取出咖啡粉中的物質。所以沖煮時候的「水柱」就很重要,是影響萃取的關鍵之一。最建議使用細嘴壺,才能穩定地控制水流大小與速度;使用飲水機或快煮壺常常會「水量過大」造成萃取不理想。
2. 喝茶要溫杯,咖啡也要
source:Jeffrey Wegrzyn@unsplash[5]
喝茶要溫杯,咖啡也要。萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子,會讓香氣、味道迅速降低;溫杯不僅僅是保存飲品的溫度,還能聚積飲品的風味,少了這個步驟差很多喔!
延伸閱讀:泡茶第一泡要倒掉?6個「泡茶眉角」送給新手,軟水、硬水很重要,碧螺春最不適合用滾水![6]
3. 理想水溫介於 88-92 度之間
source:Anne Nygård@unsplash[7]
咖啡並不適合用滾水沖泡。水溫越高,物質會釋放得越快。當水溫高於 95 度以上時,很容易沖出只剩苦焦味的咖啡;若溫度低於 85 度,就容易萃取...
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