LA ONE 觀點 | 就愛喝咖啡
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關於簡天才師傅.2012年以自己英文名字為名成立自家餐廳,隔年(2013)即力邀米其林三星「蔬食之神」AlainPassard客座。.2014年邀請有法國廚藝鬼才之稱的三星名 ...
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我生長於台灣50年代的典型農村社會,家裡的食材,大多是自家農地種的或是鄰居親友送的。 我一直記得,父親香蕉園裡的土雞,總是自由的四處奔跑覓食;每當「香菇燉土雞」上桌,香潤的湯汁與緊實的口感,總是讓我們充滿幸福的感覺,這道父親的拿手料理,也啟蒙了我對於美味的定義。
從事廚藝工作的30年來,我幾乎每天去市場或農地找食材,即使出外旅行,也是如此,我總是想知道它背後的故事,以及當地人怎麼料理它,這些隱藏在餐盤裡的信息,總是讓我的每一口體驗生趣盎然。
不論是創新或傳承,廚藝技術的目的都在於滋養人類,當我的父親一邊下廚一邊告訴我:「食材夠好,簡單烹調就很有營養!」,這樣蘊含著父愛,呈現大地原味的廚藝哲學, 讓我的情感與身體,同時都 受到了無比的滋養。
「我如果不在餐廳,便在尋找食材的路上」;足以說明我的人生況味了!
ABOUT / Thomas Chien
關於簡天才師傅
.2012年以自己英文名字為名成立自家餐廳,隔年(2013)即力邀米其林三星 「蔬食之神」 Alain Passard客座。
.2014年邀請有法國廚藝鬼才之稱的三星名廚Pierre Gagnaire客座。
.2015年邀請全球排名第6、以分子廚藝著稱的西班牙名廚Andoni Luis Aduriz客座。
.曾與法國米其林三星Christian Le Squer、義大利三蝦名廚Luca Casablanca合作。
.擅長擷取...
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