即飲、瓶裝將稱霸咖啡市場?2022年咖啡界5大消費新趨勢一次看 | 就愛喝咖啡
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2022年1月7日—據美國國家咖啡協會(NationalCoffeeAssociation,NCA)於2021秋季公布的趨勢研究調查顯示:過去一年18~24歲年齡層的消費量成長了10%;冰咖啡的買氣 ...
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米麴發酵咖啡、配方豆、即飲咖啡、瓶裝冷萃咖啡、永續議題分別為2022年咖啡界的5大消費新趨勢。
據美國國家咖啡協會(National Coffee Association, NCA)於2021秋季公布的趨勢研究調查顯示:過去一年18~24歲年齡層的消費量成長了10%;冰咖啡的買氣提升了23%;在外享用咖啡的數量增加了16%,幾乎回到2020年1月的水準。
另一方面,最普遍的沖泡方式依序是美式滴濾式咖啡機(40%)、單杯咖啡沖泡機(23%)、冰萃咖啡(15%)、義式濃縮咖啡機(10%);不過,隨著後疫情生活習慣的重整,滴濾式第1名的位置將被更注重個人衛生的單杯咖啡所取代。
走過2年起伏不定的疫情生活,工作與生活型態的改變也影響個人享用咖啡的手段——居家、外帶窗口、得來速、自備攜帶;對於居家和公司辦公各一半的人來說,一週的消費方式也許天天都不同。接下來,可能有哪些趨勢會塑造咖啡業的面貌呢?
趨勢1:米麴發酵咖啡更可提升具體味道
自2019年出現後,掀起專業人士與消費者的熱烈關注與期盼。此革新精製工法由日本生物學家樋口弘一所創,在咖啡生豆上灑滿米麴菌,再擱置幾天進行發酵;這道程序提升了咖啡經烘焙後的具體味道(cup profile),深度烘焙的風味變得更溫和,淺度烘焙的有更乾淨的酸度。
倫敦知名精品咖啡店 The Gentlemen Baristas 的生產主管賈勒棱(Roosa Jalonen)預測,2022年將會看到米麴發酵咖啡逐漸入駐每一間咖啡店;而位於哥倫比亞的維格爾莊園(El Vergel Estate)也已經測驗證實,此發酵技術可將杯測分數提高2~2.5分。目前既有的方法只能萃取咖啡豆70%的糖分,而米麴發酵則能進一步利用其他30%的糖分。
對於開發出來的產品,《麴之鍊金術》作者傑瑞米・烏曼斯基(Jeremy Umansky)評論道:「有深度且富有大地與皮革的...
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