麵包東西軍——原汁原味的歐式麵包Purebread Bakery | 就愛喝咖啡
![麵包東西軍——原汁原味的歐式麵包Purebread Bakery](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2021年4月12日—採訪撰文/Carlos攝影/m45.Kao在有著工程師背景、PurebreadBakery老闆Jim的想[…]
![麵包東西軍——原汁原味的歐式麵包Purebread Bakery](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
採訪撰文/Carlos 攝影/m45.Kao
在有著工程師背景、Purebread Bakery老闆Jim的想法中,食衣住行中,吃最是重要,人要是吃錯了東西,那其他事也不用提了;而留學經歷中,慕名前往某處探尋家鄉味卻敗興而歸,這種思鄉的情感他相當了解,因此開了Purebread Bakery,就是希望能讓來台灣的外國人,或是曾在海外吃過真正歐式麵包的台灣人,都能再次回味最正統的麵包風味。當初會開PureBread Bakery,就是Jim沒找到正統歐式麵包,在市面上所看到大多其實比較偏台式,或是打著歐洲品牌在台灣,但是並沒有花時間去做發酵,「歐式麵包就是用簡單原料去製作,以發酵時間換取美味,而不是靠添加物來速成。」
在這裡,是真正以傳統工法製作,讓麵團,有時間發酵。「就算去法國,也不是每一家麵包店都好吃,也是有很多非常非常家庭式的小店生產快速製作的麵包,另外像是量販店也是求便宜、大量、商業化。」Jim說,因為當時市面上找不到沒有漂白、沒有添加,天然的麵粉,還特別成立了一個貿易公司進口,正是小處的用心,造就了不同風味。
許多外來口味落地台灣後,為了生意往往在口感或口味上妥協,但Jim無法接受,「對我來說,傳統代表的文化、歷史,這些是我們不能去更動的,當然可以有各自的解釋;好比滷肉飯,每一家還是會有些微差異,但如果有一個不懂的人,拿一碗肉燥飯或是拿炸醬麵的炸醬放在飯上,跟你說這是滷肉飯,那就完全大錯特錯。」因此Purebread Bakery就是要做到這是歐式麵包,當然可以有些不同的變化、創意,打造獨特性,但是回到初心,還是要遵循傳統文化。
Jim說,歐式麵包的定義,要從歷史脈絡中來解答,「在以前歐洲的村莊中,一個村裡會有一個大烤爐,媽媽們在家裡做好的麵團拿到那邊去烤,烤完之後再拿回家,要吃上一星期,但當時又沒有保存的方式,要怎麼吃到一個禮拜?因此就將外表烤硬形成保護殼,來保護麵包內部,而且因為成分天然,單純就是麵粉、水、鹽、酵母,若沒有保護層,內部就容易乾掉影響口感,所以歐式麵包通常外殼都較硬。」現在的技術當然能夠做的較薄,但相對的保存期...
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