鹹派皮 | 就愛喝咖啡
![鹹派皮](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2010年1月8日—鹹派皮(flakypastry)8吋派盤1個材料:中筋麵粉130g,無鹽奶油60g,...我試過很多種作派皮的食譜可是最後要桿開時都會碎裂沒辦法像Carol的皮一樣拿 ...
![鹹派皮](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
好吃的派皮,溫度很重要.加入的奶油及材料都要冰涼 的.奶油丁切的細細的與麵粉包覆著,但是絕對不能融 化.這樣烤出來的派皮才會酥脆有層次.
派皮進爐前先刷上一層蛋白,這個步驟可以使得派皮表 面形成一個薄膜,將內餡與派皮阻隔.烘烤出來的鹹派不 會軟化.
內餡可以依照自己喜歡加入各種蔬菜或海鮮.
鹹派皮 (flaky pastry) 8吋派盤1個
材料: 中筋麵粉130g,無鹽奶油60g,雞蛋1顆, 鹽1/4茶匙,冰水2大匙,蛋白少許(塗抹表面)
事前準備工作: 1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘 2.奶油從冰箱取出切小丁狀 3.中筋麵粉用濾網過篩
步驟: 1.中筋麵粉放入食物調理機中,然後將奶油小丁加入 2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀 3.若沒有食物攪拌機請直接手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散 的狀態 (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的) 4.將蛋液及冰水倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團 (若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋) 5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘
5.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘 6.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm) 7.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上 8.用手仔細將派皮貼緊派盤 9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去 10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
11.鋪上一層防沾烤紙,壓上重物 ...
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