專訪湛盧咖啡創辦人廖國明:懂與不懂沒有標準答案 | 就愛喝咖啡
2022年7月7日—作為一間真正在乎咖啡味道的咖啡館,廖國明說,湛盧想要做的,是憑藉自己的雙手,創造咖啡多變且迷人的味道,透過烘豆去表達湛盧對於人世間不同事情的看法 ...
專訪湛盧咖啡創辦人暨董事長廖國明,談對咖啡的鍾情、對生命與理想的追尋,以及對於美好事物的眷戀。一杯咖啡,一個故事,一座城市的氛圍,他說,將咖啡作為文化事業來經營,最想做的,就是創造餘韻。
咖啡館是城市的肺臟,呼吸之間,有酸澀、有回甘、有果香,也有在地文化的味道。
在台北巷弄穿梭,你很難忽略,木質裝潢裡頭,咖啡師細焙慢磨,一杯咖啡的工藝,在職人悉心沖製的精神裡,堪稱精品的一口啜飲,飽含湛盧咖啡創立 19 年來,令人回味無窮的餘韻。
受得起時光洗煉的好味道
「不知道從什麼時候開始,我發現自己對於聞到、吃到的東西有很強的直覺,」談起品評咖啡初養成,湛盧咖啡創辦人暨董事長廖國明,露出孩子一般頑皮的眼神。
他說,玩味咖啡的旅程,始於童年一次意外的體驗:「第一次嚐到咖啡,是小學的時候表哥做了一桶咖啡冰,問我要不要吃吃看,當下我興致缺缺地對他說:『仙草冰有什麼稀奇的』,沒想到表哥笑著說那不是仙草冰,遞了一塊要我嚐嚐看。」
廖國明細細回憶,第一次與咖啡相遇的情景,直到現在都仍記憶猶新,「咖啡冰含在嘴巴裡,我有大概 5 分鐘的時間都捨不得張口,因為那個味道實在太迷人了。」
通往「味道記憶」的秘境之路,似乎便從那時展開。
廖國明笑說,即使是現在,每到夏天傍晚,走在台北市街頭巷弄,晚風吹來聞到七里香的味道,那熟悉的氣息,便能馬上將他拉回兒時於巷弄與朋友們玩耍的情境;而時近立冬,鄉下人家開始燒煤球取暖,碳香瀰漫,耳旁馬上響起幼年時母親、外婆的呼喊:國明啊,回家洗澡了。
氣味之於廖國明,帶來的是記憶的逆行,是時光的縮影,他提到:「這也是為什麼,36 歲時創業,沒有選擇跟本科系相關的新興軟體產業,而是一頭栽進了餐飲。」
鍾情於咖啡,帶著廖國明一路走來,創業之初,比起角...
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