探索咖啡種類分級制度!教你讀懂咖啡包裝袋上的標籤 | 就愛喝咖啡
2023年1月22日—值得注意的是,在不同的產國,都會有各自習慣分級的方式,分級的目的,除了提高生豆的價值外,讓咖啡生豆大小均一,幫助烘焙的平均受熱。
當我們到咖啡店買杯咖啡或是咖啡豆時,總會看到一連串的字,其中還會夾雜著幾個英文縮寫,例如AA、G1、SHG等等,其實它代表著,各產國針對咖啡特徵來分級。
值得注意的是,在不同的產國,都會有各自習慣分級的方式,分級的目的,除了提高生豆的價值外,讓咖啡生豆大小均一,幫助烘焙的平均受熱。目前為止,並沒有一個國際通用的品質分級系統,所以分級的名稱及依據,都是由各產國來決定哦,其中有幾點值得大家必須特別注意的:
有些國家的分級名稱雷同,但瑕疵率定義其實大不一樣。 咖啡豆生長條件完全不同,所以也不能夠跨國直接比較,每個國家產豆特色不同。 分級雖然是重要的考量,但並不是影響風味主要因素。最常見的分級標準,豆子體積大小、顏色、形狀、瑕疵比率、海拔高度、硬度、品種,經過烘焙後,喝起來的感覺等等。
【千萬別被分級的框框限制住,別忘了,我們想要喝到好喝的咖啡這件事。】
不過豆體的大小,是大部分產區最主要的分級依據。也就是說越大顆的,就愈厲害。其實是這樣的,咖啡樹生長的海拔越高,氣溫就會比較低,日照也比較短,為了要生存下去,所以果實要花比較多時間成熟,所以咖啡就會生長比較慢,密度也比較密,硬度也較比較強,風味表現就會比較優。其實就是要多吃些,才有足夠體力面對環境的惡劣。
豆子的體積大小或許某種程度上會影響咖啡的風味,但並不是絕對,分級只是參考,所以千萬別被分級的框框限制住,別忘了,我們想要喝到好喝的咖啡這件事。
接下來就簡單說明重要產國的分級制度。對了,還記得前面提到的,有些國家的分級名稱雷同,但瑕疵定義可大不一樣唷。
哥倫比亞
哥倫比亞分級的主要參考依據就是豆體的大小,分級以「目」為單位。17目以上(約...
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